Серпянка для сыра

Информация может быть не достоверна

Серпянка льняная вкладывается внутрь формы при прессовании твердых и полутвердых сыров. Льняная ткань предотвращает прилипание сырного зерна к стенкам формы, не дает забиваться отверстиям формы (обеспечивает лучший отвод сыворотки), облегчает переворачивание сырной головки. Легко отстирывается возможно кипячение.  

Льняная серпянка считается профессиональным материалом для производства сыра (прессования) и намного лучше проводит отток сыворотки.

Для производителей сыра незаменима будет ткань серпянка для производства сыра. Зачастую в процессе производства сыра, применяют такой вид как прессования, которое осуществляется в формах и у которых дренажным материалом служит хлопчатобумажная или синтетическая ткань для молочной промышленности (т. е. влагопроницаемая) волокнистых нитей материалов (х/б, лавсан, серпянка и т. п.).

При дренажном прессовании сыра необходимо проведение перепрессовок для устранения складок на ткани, которые отпечатываются на поверхности сыра. Этот процесс ее называют переодеванием сыра.

Давление действует в основном на нижние слои, в связи с этим верхние слои остаются малоуплотненными, поэтому перепрессовки способствуют также получению более уплотненного и замкнутого поверхностного слоя сыра.

При прессовании твердых сыров проводят два переодевания сыра, пока не получат хорошую гладкую замкнутую поверхность головки сыра.

Ширина серпянки 110 сантиметров, в рулоне 60 метров.